人为什么每天要吃鸡蛋?一天到底能吃几个?你想要的答案都在这


鸡蛋这种食材,可以说是人人常吃。煎鸡蛋、煮鸡蛋、炒鸡蛋、蒸鸡蛋……真是怎么做都好吃!

但是,关于鸡蛋的传言也不少。蛋黄能不能多吃?鸡蛋里有没有激素?一天吃几个鸡蛋合适?今天我们就来把鸡蛋这事儿聊个透——


最近,广州一名38岁的教练上了微博热搜。


据报道,他为了增肌,每天狂吃40个鸡蛋,如此奢华真是旁人难及。





更奢侈的是,他把蛋黄全扔了,只吃蛋白。相信健身圈的很多小伙伴们也都这么干。


然而,鸡辛辛苦苦忙活,却被你们无情糟蹋,你们想过鸡的感受吗?





今天,我们决定做一个正经的鸡蛋科普。


看完后,让你知道,这个世界上,除了感谢爱你的人,还真应该好好感谢一下鸡!


接下来你将看到:

 

1. 鸡蛋是如何在众多蛋中胜出的?

 

2. 人为什么每天都要吃鸡蛋?

 

3. 土鸡蛋和洋鸡蛋的终极PK

 

4. 一天到底能吃几个鸡蛋

 

5. 吃鸡蛋的注意事项

 



刚才我们说到要感谢鸡,不知道你想过没有,产蛋的动物那么多:鸭、鹅、鸽子……


蛋类的营养成分应该差不多,为何鸡蛋能打败它们,独占鳌头呢?





开个玩笑,因为鸡蛋平易“近人”啊!


这里可不是说它价格便宜,而是指它和人体更接近


堪称完美的氨基酸组合


我们都知道,氨基酸组成蛋白质的基本单位,而鸡蛋中蛋白质的氨基酸模式,和我们人体所需要的那种模式非常相似。





越接近,我们人体的利用率才越高,鸡蛋正是由于这一点才打败了其它的蛋。




上学的时候,妈妈每天总会在你的书包里塞上一个鸡蛋,你还十分不情愿:天天吃不腻吗?


如果你知道了鸡蛋有多营养,回头你真会好好感谢妈妈和母鸡。


鸡蛋的营养







想不到吧,一个小小的鸡蛋,几乎涵盖了所有的营养素种类!


摸着你的平胸or大胸告诉我,你吃不吃!


这里面记不住不打紧,如果还是有人不肯吃,你就这么介绍。





鸡蛋这么营养,可我家某些人嘴比较叼,只吃蛋白或者只吃蛋黄,这种吃法你怎么看?


接下来,就要由表入里,帮你剖析蛋白和蛋黄的秘密,让他们知道,暴殄天物究竟有多可恶。


蛋黄和蛋白营养素含量比较




看见数字就犯晕?我们就来详细解读一下。


不吃蛋黄,你会损失:


1. 脂肪


我们看到第二栏脂肪,发现鸡蛋所含有的脂肪,大都来自于蛋黄。


你是不是一阵窃喜:瞧,我吃对了吧!别高兴得太早!脂肪可不都是坏东西。


蛋黄中的脂肪大多是卵磷脂这东东能清理血管,同时对小孩的大脑发育非常有帮助





2. 维生素A


鸡蛋所含有的维生素A,都来自于蛋黄


要知道,维生素A对眼睛好啊,你们一个个整天对着电脑对着手机,当真扔得心安理得吗?





不吃蛋白,你会损失蛋白质


看到第一栏蛋白质,你发现没,两者的蛋白质含量差不多,蛋黄甚至还要高一点。


但是,1个鸡蛋往往是蛋白多,蛋黄少,如果蛋白被你扔掉了,你也与大量的蛋白质无缘,多可惜!


要知道,蛋白质是生命的基础,你缺少蛋白质,身体素质、免疫力就会下降,还谈什么诗和远方?





你把鸡蛋说得这么好,我看未必吧?你看表格第3栏,蛋黄的胆固醇很高啊!开篇的那个教练不也是把蛋黄都扔掉了吗?

你说得没错,这也是为什么有的人不敢吃鸡蛋,或者不吃蛋黄的原因,这里面有误区。


正确认识胆固醇

 

1. 正常摄入胆固醇,不会导致血脂升高


人体内的胆固醇主要有两个来源:


一是内源性的,也就是我们人体自身合成的,这是主要来源。


二是外源性的,即通过食物获取的。





一般来说,外源性的胆固醇仅占体内的1/7-1/3。


胆固醇过多会使得我们血脂升高,而外源性胆固醇的贡献率较小。


这也说明,升高人体血脂,外源性的作用远远小于内源性。


所以,只要不是大量吃鸡蛋,就不存在高胆固醇,不用担心会得心血管疾病了。

 

而且,上文我们还说了,蛋黄中的卵磷脂能阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积呢!


2. 胆固醇也有好处


例如胆固醇经代谢后,能转化为7-脱氢胆固醇,它经紫外线照射就会转变为维生素D3,能促进我们人体钙吸收。


所以,胆固醇并非都是对人体有害的物质。




现在70岁的老人乘坐公交都不需要花钱了,这带动了市区和城郊的经济流通。


早上6点,郊区的张奶奶坐公交到城里超市,采购鸡蛋后,回到自己的农家。


7点,市区的王大妈乘坐公交来到郊区,去她家采购“土鸡蛋”。





现在土鸡蛋的价格水涨船高,想买到正宗的,更是难上加难。




大量的研究结果表明,其实土鸡蛋洋鸡蛋营养相似


如果硬要说它们的差别,就在于风味吧,土鸡蛋更好吃一些。


因为土鸡是在散养的环境下(无拘无束,心情好),吃的是草籽、蔬菜、小虫、粗粮等天然食物(食物花样多,心情好),所以产出来的蛋更好吃。


蛋壳颜色决定了鸡蛋的好坏?


我妈经常爱买绿壳鸡蛋,她说这是土鸡蛋,更营养健康,是真的吗?


才不是呢!绿壳蛋不一定是土鸡蛋哦!也不存在什么营养价值更高。


蛋壳有白色、红色、青色、褐色等,主要由原卟啉胆绿素等物质决定,与鸡蛋的营养价值无直接关系。





例如:有些鸡血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉,因而鸡蛋壳呈浅红色;


而有些鸡,如航鸡、白洛克鸡和养鸡场的鸡不能产生卵壳卟啉,所以呈现出白色。


颜色完全是由鸡的品种决定的。

 




这个问题继“到底是先有鸡还是先有蛋”成为第二大谜题,今天就来给大家说说


1. 为增肌狂吃蛋白好不好?


回到开篇的案例,那个教练一天吃40个蛋白,被各大媒体报道,不少健身党在下面点赞,这是一件值得炫耀的事吗?


这种吃法,虽然确实是长了肌肉,但是在要命啊!


可偏偏有一些人铤而走险,还引以为傲





过量摄入蛋白质,会增加肝脏、肾脏的负担!



2. 不同人群,一天最多可吃几个鸡蛋


说了半天,每天究竟能吃几个蛋呢?


如果不怕长胖,不怕增加一点点慢性疾病的风险,不怕饮食太单一,吃不腻,还真是可以多吃几个。


下面以2016版《中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs2013》为参考。


我们来做一个假设。


DRIs2013建议成年人男性蛋白质的摄入量为65g/d,一天其他的任何蛋白都不摄入,只吃鸡蛋。





再扩展一下,成年女性需要的蛋白质是55g,6岁小孩是35g,2岁孩子是25g。


也就是说:


  • 成年女性,每天可以吃8个鸡蛋;

  • 6岁孩子,每天可以吃5个鸡蛋;

  • 2岁孩子,每天可以吃4个鸡蛋。


一天的蛋白质摄入量就够了。再多,就要超过了。


但是,这基本是做不到的,一般人吃3个蛋就想吐了。


3.终极建议:每天吃1个,蛋黄不要丢


你别翻白眼,这是真理啊,孩子!


营养学的观点看,为了保证平衡膳食、满足机体需要,又不致营养过剩,在一般情况下,每天吃40-50g,1个左右比较好


如果你实在是鸡蛋终结者,想多吃,那么注意少加点油,多选择这些做法。









这些人慎吃


这些人群是





注释①:鸡蛋蛋白质过敏的人群  尤其是一岁以内的小孩,添加辅食一定要注意是否蛋白质过敏(可做一个过敏源测试),同时不建议将蛋黄作为补充铁的来源,因为吸收利用率不好。


即便是孩子不过敏,添加辅食的顺序也应该从少量蛋黄开始,再慢慢过渡蛋白。

 

注释②:此类病人每天膳食中胆固醇的摄入量应控制,如果摄入过多的胆固醇仍可使血胆固醇升高。

 

后面三种人群需要在医生的指导下吃。


当然,这些人毕竟为少数,大部分的人还是可以和鸡蛋愉快地玩耍。


这些鸡蛋不要吃




溏心蛋的蛋黄仍是半液体状,说明没有完全达到杀菌的温度


如果正好碰上了被污染的鸡蛋,容易引起肠胃不适,比如拉肚子、呕吐、腹泻等。


生鸡蛋就更不要吃了,一点也不酷。


最佳的煮蛋时间是10分钟,吃熟的,妈妈再也不用担心你的营养。

 



你居然喜欢吃毛鸡蛋?这份勇气就是梁静茹看了也会为你鼓鼓掌。




毛鸡蛋就是死胎蛋,是没有完成孵化的鸡蛋,吃了之后对身体极其不利。


因为容易被微生物感染啊!


除此之外,绝大多数的营养在胚胎发育过程中都被消耗掉了,跟新鲜的鸡蛋是没法比的。


再说了,吃起来一嘴毛,你心里不发毛吗?


都吃了那么多鸡蛋了,也为母鸡转发出去,让更多的人知道




总结:


一、鸡蛋是如何在众多蛋中胜出的?


鸡蛋中蛋白质的氨基酸模式,和我们人体所需要的那种模式非常相似,更利于人体利用。


二、 人为什么每天都要吃鸡蛋?


1. 鸡蛋对人体的作用:

①蛋黄中含有卵磷脂,能清理血管,对小孩的大脑发育有利。

②蛋黄中含有维生素A,有利于眼睛。

③蛋白中蛋白质含量非常高,


2. 正确认识胆固醇

正常摄入胆固醇,不会导致血脂升高。

胆固醇也有好处。


三、 土鸡蛋和洋鸡蛋的终极PK


1. 其实土鸡蛋洋鸡蛋营养相似,只是土鸡蛋风味更佳。


2. 蛋壳颜色是由鸡的种类决定的,并不说明鸡蛋的好坏。


四、一天到底能吃几个鸡蛋


假如一天其它的任何蛋白都不摄入,只吃鸡蛋:

成年男性,每天可以吃9个鸡蛋。

成年女性,每天可以吃8个鸡蛋。

6岁孩子,每天可以吃5个鸡蛋。

2岁孩子,每天可以吃4个鸡蛋。


终极建议:每天吃1个,蛋黄不要丢。

实在想多吃,选择煮荷包蛋、蒸鸡蛋、蛋花汤。


五、吃鸡蛋的注意事项


1. 这些人慎吃

鸡蛋蛋白质过敏人群,以小孩为主。

诊断为高胆固醇血症的人群。

肝硬化血氨高的人群。

肾功能不全的病人。


2. 这些鸡蛋不要吃

溏心蛋、生鸡蛋、毛鸡蛋。

 

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